FoSTAT.org
Event
- Title:
- ►เทคนิคการประเมินอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร 23-24 กุมภาพันธ์ 2555
- When:
- 23/02/2012 - 24/02/2012 08.30 h - 04.30 h
- Where:
- ห้องบุษราคัม ชั้น32 โรงแรมวินเซอร์ สวีทส์ -
- Category:
- FoSTAT
Description
หลักการและเหตุผล
ปัจจุบันผู้บริโภคเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตและแนวทางการบริโภคอาหารไปเป็นการนิยมซื้ออาหารสําเร็จรูปมากขึ้น อาหารเหล่านี้ควรมี การเตรียมที่ถูกสุขลักษณะและเก็บรักษาไว้ในสภาวะที่เหมาะสม เพื่อให้อายุการวางจําหน่ายได้นาน มีคุณภาพดี ไม่เป็นอันตราย ต่อผู้บริโภค สภาวะต่างๆ ที่ใช้ในการแปรรูปอาหารและการ เก็บรักษา อาจมีผลต่อคุณภาพของอาหาร ภายหลังการเก็บในช่วงเวลาหนึ่ง “Shelf life” หรือ อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ คือการกำหนดอายุอาหารที่บรรจุอยู่ในภาชนะ ซึ่งจะแสดงช่วงระยะเวลาที่อาหารสามารถคงคุณภาพ ตามคุณสมบัติที่กำหนด ในสภาวะสิ่งแวดล้อมที่กำหนดได้ หากอาหารเริ่มเกิดการเสื่อมคุณภาพ เช่น เกิดการเปลี่ยนแปลงของสี กลิ่น รส เนื้อสัมผัสการเสื่อมคุณภาพของบรรจุภัณฑ์จนเกิดอันตรายต่อผู้บริโภคจะกำหนดให้เป็นวันหมดอายุ หรือกำหนดวันสุดท้ายที่สามารถบริโภคได้ หากเกินระยะเวลาที่กำหนดดังกล่าว ผลิตภัณฑ์จะ สูญเสียคุณภาพตามปัจจัยกระทบจากสภาพแวดล้อมต่างๆ
ดังนั้นการอบรมหัวข้อ เทคนิคการประเมินอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑือาหารนี้ เพื่อเป็นการให้ความรู้ และสร้างความตระหนักในการรักษาคุณภาพอาหารให้ปลอดภัยสำหรับผู้บริโภคอยู่เสมอ
คุณสมบัติผู้เข้าอบรม
ผู้ประกอบการแปรรูปอาหาร ผู้ปฏิบัติงานในโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร อาจารย์ นักวิชาการ ที่มีความรู้ในระบบมาตรฐานด้านคุณภาพและความปลอดภัยอาหาร
ตารางการอบรม
|
วันพฤหัสบดีที่ 23 กุมภาพันธ์ 2555 |
||
|
เวลา |
หัวข้อการบรรยาย |
วิทยากร |
|
08.30 – 09.00 |
ลงทะเบียนและรับเอกสาร |
|
|
09.00 – 10.15 |
องค์ประกอบของอาหารและการเสื่อมเสียของอาหาร |
ดร.ยุทธนา พิมลศิริผล คณะอุตสาหกรรมเกษตร ม.เชียงใหม่ |
|
10.15 – 10.30 |
พักรับประทานอาหารว่าง |
|
|
10.30 – 11.30 |
การประเมินคุณภาพและการวางแผน |
|
|
|
Workshop : การประเมินปัจจัยที่เกี่ยวข้องของผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น เครื่องดื่ม, อาหารแห้ง, อาหารทอด, อาหารกระป๋อง |
|
|
12.00 – 13.00 |
พักรับประทานอาหารกลางวัน |
|
|
13.00 – 14.30 |
ปฏิกิริยาทางจลนพลศาสตร์และอันดับปฏิกิริยา Workshop : การคำนวณปฏิกิริยาทางจลนพลศาสตร์ |
ดร.ยุทธนา พิมลศิริผล คณะอุตสาหกรรมเกษตร ม.เชียงใหม่ |
|
14.30 – 14.45 |
พักรับประทานอาหารว่าง |
|
|
15.15 – 16.00 |
ปัจจัยที่ควบคุมอายุการเก็บรักษาและการประเมินอายุการเก็บในสภาวะเร่ง Workshop : การคำนวณปฏิกิริยาทาจลนพลศาสตร์ (ต่อ) |
|
|
|
||
|
วันศุกร์ ที่ 24 กุมภาพันธ์ 2555 |
||
|
เวลา |
หัวข้อการบรรยาย |
วิทยากร |
|
08.30 – 09.00 |
ลงทะเบียนและรับเอกสาร |
|
|
09.00 – 12.00 |
เทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์กับอายุการเก็บรักษา เทคโนโลยีการบรรจุแบบปลอดเชื้อ เทคโนโลยีการบรรจุแบบปรับสภาพอากาศ เทคโนโลยีการบรรจุแบบ แอคทีฟ และ อินเทลลิเจนท์ |
รศ.ดร.ภาณุวัฒน์ สรรพกุล คณะอุตสาหกรรมเกษตร ม.เกษตรศาสตร์ |
|
12.00 – 13.00 |
พักรับประทานอาหารกลางวัน |
|
|
|
Water activity กับอายุการเก็บรักษา การประเมินอายุการเก็บในสภาวะเร่งด้วยความชื้น |
ดร.ยุทธนา พิมลศิริผล คณะอุตสาหกรรมเกษตร ม.เชียงใหม่ |
|
15.00 – 15.15 |
พักรับประทานอาหารว่าง |
|
|
15.15 – 16.00 |
การใช้ Sensory Model Workshop : การคำนวณ |
ดร.ยุทธนา พิมลศิริผล คณะอุตสาหกรรมเกษตร ม.เชียงใหม่ |
|
16.00 – 16.15 |
ซักถาม / ปิดการอบรมและรับใบประกาศ |
|
!!! เพื่อความสะดวกแก่ผู้เข้าอบรม กรุณานำเครื่องคิดเลข หรือ Notebook มาด้วย เพื่อใช้ประกอบการคำนวณ
ค่าลงทะเบียน (รวมค่าเอกสาร, อาหารว่าง และอาหารกลางวัน)
สมาชิก FoSTAT ราคา 3,500+245(Vat7%) = 3,745 บาท
บุคคลทั่วไป ราคา 3,800 + 266(Vat7%) = 4,066 บาท
วิธีการชำระเงิน
โอนเงินเข้าบัญชี ธนาคารกรุงเทพ
สาขาย่อยอุทยานวิทยาศาสตร์ชื่อบัญชี สมาคมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีทางอาหารแห่งประเทศไทย
เลขที่ 080-0-021032 ประเภทบัญชี เงินฝากสะสมทรัพย์
กรณีที่ท่านไม่สามารถเข้าร่วมการสัมมนาได้ กรุณาแจ้งยกเลิกก่อนวันจริง 3 วัน
หากเลยกำหนดดังกล่าว สมาคมฯ ขอสงวนสิทธิ์ ในการคืนเงินค่าลงทะเบียนทั้งหมด
ฝ่ายฝึกอบรม/สัมมนา
โทรศัพท์ 02 942 8528, 083 908 0797 โทรสาร: 02 942 8527 Email : อีเมลนี้จะถูกป้องกันจากสแปมบอท แต่คุณต้องเปิดการใช้งานจาวาสคริปก่อน ; อีเมลนี้จะถูกป้องกันจากสแปมบอท แต่คุณต้องเปิดการใช้งานจาวาสคริปก่อน
Venue
