Communication

Communication

¨ØÅÔ¹·ÃÕÂì0

ใยอาหาร..รู้ไว้ได้ประโยชน์

ใยอาหารมีความสำคัญต่อร่างกายไม่ด้อยกว่าสารอาหารอื่น ปัจจุบันมีการศึกษาเรื่องใยอาหารกันมาก ทั้งในด้านการผลิต การประยุกต์ใช้ทางโภชนาการ โภชนบำบัด โดยในด้านการผลิตมักทำการวิจัยสกัดใยอาหารจากส่วนที่เหลือทิ้งในกระบวนการผลิตอาหาร เพื่อนำมาใส่ในอาหารที่มีใยอาหารน้อย เช่น การสกัดใยอาหารจากเปลือกกล้วยน้ำว้า กากและเปลือกถั่วเหลือง กากผลมะตูม เปลือกและแกนผลสับปะรด ไหมข้าวโพด เปลือกข้าว เปลือกทุเรียน และเมล็ดมะรุม เป็นต้น ใยอาหาร (dietary fiber) คือส่วนของพืช ที่ไม่ถูกย่อยในระบบทางเดินอาหารของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม แบ่งเป็น 2 ชนิดตามการละลายน้ำ คือ ใยอาหารที่ละลายน้ำ และไม่ละลายน้ำ จะเป็นยังไงไปดูกันเลย

¨ØÅÔ¹·ÃÕÂì0

การแปรรูปอาหารด้วยเทคโนโลยีใหม่

ก่อนจะพูดถึงการแปรรูปอาหารด้วยเทคโนโลยีใหม่ เป็นที่รู้กันดีว่าประเทศไทยมีความหลากหลายทางด้านอาหารและวัตถุดิบทางด้านการเกษตรที่ใช้ในการปรุงอาหาร การแปรรูปอาหารจึงถือเป็นกระบวนการสำคัญในการเปลี่ยนวัตถุดิบอาหารให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สะดวกและปลอดภัยต่อการบริโภค การแปรรูปอาหารด้วยเทคโนโลยีต่างๆ นอกจากเป็นการถนอมอาหารเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและสามารถส่งผลิตภัณฑ์อาหารออกสู่ตลาดโลกแล้ว ยังทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีความหลากหลาย ซึ่งเพิ่มทางเลือกให้กับผู้บริโภคที่ใช้ชีวิตแบบเร่งรีบในยุคปัจจุบัน และยังเพิ่มมูลค่าวัตถุดิบทางด้านการเกษตรอีกด้วย ดังนั้นในยุคที่โลกมีการเปลี่ยนแปลงทางด้านเทคโนโลยีอย่างรวดเร็ว การใช้เทคโนโลยีใหม่ในการแปรรูปอาหารจึงมีความจำเป็นอย่างมากในการพัฒนาผลิตภัณฑ์

นวัตกรรม-01

นวัตกรรมอาหาร

มีบทความมากมายให้ความหมาย “นวัตกรรม (innovation)” ว่า “ทำสิ่งใหม่ขึ้น” ซึ่งมีรากศัพท์มาจากคำในภาษาลาติน คำว่า Innovare ซึ่งนวัตกรรมจะมีความหมายที่แตกต่างจาก “ประดิษฐกรรม (Invention)” คือ การทำให้ความคิดใหม่เป็นจริงขึ้นมาและสามารถจับต้องได้ แต่นวัตกรรมต้องมีการแสวงหาผลประโยชน์ในเชิงพาณิชย์และสังคมจากความคิดใหม่นั้นด้วย นอกจากนี้คำว่านวัตกรรมมีนักวิจัยหลายท่านได้ให้คำนิยามที่กว้างขึ้น นอกจากหมายถึงการสร้างสรรค์เทคโนโลยีใหม่แล้ว ยังสามารถกล่าวรวมถึงการให้บริการใหม่ แนวทางในการนำเสนอเทคโนโลยีหรือบริการใหม่ และการปรับปรุงกระบวนการการทำงานต่างๆ ให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น จึงมีการแบ่งนวัตกรรมออกได้เป็นนวัตกรรมทางด้านสินค้า (Product Innovation) กระบวนการผลิต (Process Innovation) และนวัตกรรมทางด้านบริการ (Service Innovation)

See all our news