คุณ ว 2-01

Exclusive Talk : สแตนเลสที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร Part 2

Posted on Posted in Commucation, PR News

สแตนเลสที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร คุณวรปัญญา สุธานุภาพวุฒิ Committee – EHEDG Thailand Regional Section   ผู้สัมภาษณ์ : มีคำแนะนำอะไรที่จะให้ผู้ประกอบการเขาดูแลรักษาเครื่องมือเครื่องใช้สแตนเลสให้สามารถอยู่ได้ยาวนานโดยที่ยังคงความปลอดภัยอยู่บ้างคะ คุณวรปัญญา  : ก็เรื่องหลักเลยก็เป็นเรื่องความมีวินัยในการใช้งานกับวัสดุที่เป็นสแตนเลสสตีลนะครับ  ถ้าผู้ประกอบการมีความเข้าใจว่า ต้องดูแล ต้องเก็บรักษาอย่างไร ทุกอย่างก็จะใช้ได้ยาวนานและไม่เปลืองงบประมาณ สิ่งที่สำคัญที่สุดจึงเป็นเรื่องของความรู้ความเข้าใจ ผู้สัมภาษณ์ : มีปัญหาอะไรเกี่ยวกับวัสดุสแตนเลสที่อยากแชร์ให้คนอื่นได้ทราบไหมคะ คุณวรปัญญา  : ตอนนี้หลักๆที่พบเจอ ก็จะเป็น ·       เรื่องของความรู้ความเข้าใจในเรื่องสแตนเลสพื้นฐานที่ยังไม่ดีพอจึงเกิด มีการถ่ายทอดเป็นความเชื่อแทนที่จะเป็นเรื่องของหลักการ ·       ส่วนอีกประเด็น ก็จะเป็นเรื่องของการปลอมมาตรฐาน หรือว่า เป็นการใช้วัสดุที่ไม่ถูกต้องไม่ตรงกับเกรด จะบอกว่าตั้งใจหรือไม่ตั้งใจ แต่มันเริ่มตั้งแต่คนขาย มีการสลับเกรดหรือแหล่งผลิต แล้วก็สวมใบรับรองก็มี ·       เรื่องของการทำสัญลักษณ์ กรณีที่ซื้อมา 1 แผ่น ตัดไปแล้วครึ่งหนึ่ง ไม่มีการทำสัญลักษณ์บอกแล้วก็เก็บไม่ดี  พอวันหน้าเอามาใช้ก็เข้าใจว่าเป็นอีกเกรดพอนำไปใช้แล้วก็เลยมีปัญหา ผู้สัมภาษณ์ : แล้วการเก็บรักษาที่ดีนั้น หมายถึงอย่างไรบ้าง คุณวรปัญญา  : ·       […]

Å´à¡Å×Í Cover

Exclusive Talk : สแตนเลสที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร Part 1

Posted on Posted in Commucation, PR News

สแตนเลสที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร คุณวรปัญญา สุธานุภาพวุฒิ Committee – EHEDG Thailand Regional Section   ผู้สัมภาษณ์ : ก่อนอื่นขอสวัสดี คุณวรปัญญานะคะ วันนี้ก็อยากจะขอคำแนะนำหรือข้อมูลจากคุณวรปัญญาในเรื่องของสแตนเลสที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารว่ามีประเภทไหนบ้าง  เหมาะกับอุตสาหกรรมอาหารแต่ละชนิดอย่างไร คุณวรปัญญา  : ครับก็ตามหลักการแล้ว  สแตนเลสแต่ละชนิดก็จะมีคุณสมบัติและเหมาะกับตัวโจทย์ที่แตกต่างกัน ดังนั้น เราจึงต้องดูว่าโจทย์ของเราคืออะไร สินค้าของเราเป็นอะไร คือมันเป็นเรื่องคุณสมบัติการทนการกัดกร่อนต่อสารเคมีของอาหาร ซึ่งแต่ละตัวจะไม่เหมือนกัน  ดังนั้นมันจึงไม่มีคำว่าใช้ของที่ถูกกว่า  มีแต่การใช้ของให้เหมาะสม  แต่ก็มีผู้ประกอบการบางส่วนที่อาจจะใช้ของที่ทนทานมากเกินไป  สแตนเลสจะแบ่งเกรดทั่วไปคือ ·       เกรด 304 ซึ่งเป็นสแตนเลสที่เหมาะสำหรับของที่ไม่เป็นกรดและไม่มีคลอไรด์สูง  โดยทั่วๆแล้วไปจะใช้เกรดนี้ประมาณ 70% ·       เกรด 316 ซึ่งเป็นสแตนเลสที่เหมาะสำหรับของที่มีกรด มีคลอไรด์ระดับหนึ่ง มีผู้ใช้เกรดนี้อยู่ประมาณ 20 % ·       แต่ถ้าเกิดว่าไปเจอในกรณีที่ว่ามีความเค็มมากหรือว่า High Salt อย่างเช่นน้ำปลาหรือ ซีอิ๊ว ซึ่งในความเป็นจริงแล้ว เกรด 316 จะทนไม่ได้  ทำให้ต้องใช้ไปถึงระดับพวกไทเทเนียมหรือว่า 904 […]

CFOP result62.1-01

ประกาศผลสอบการขึ้นทะเบียนนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร ประจำปี 2562

Posted on Posted in Commucation, PR News

ประกาศ รายชื่อผู้สอบผ่าน การสอบขึ้นทะเบียนนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร ประจำปี 2562 ตรวจสอบรายชื่อได้ที่ http://bit.ly/33Kdjt8 ในส่วนของรายละเอียดและคะแนนสอบ ทางเจ้าหน้าที่จะแจ้งให้ทราบทางอีเมล และทางไปรษณีย์

¨ØÅÔ¹·ÃÕÂì0

ใยอาหาร..รู้ไว้ได้ประโยชน์

Posted on Posted in Commucation, PR News

ใยอาหารมีความสำคัญต่อร่างกายไม่ด้อยกว่าสารอาหารอื่น ปัจจุบันมีการศึกษาเรื่องใยอาหารกันมาก ทั้งในด้านการผลิต การประยุกต์ใช้ทางโภชนาการ โภชนบำบัด โดยในด้านการผลิตมักทำการวิจัยสกัดใยอาหารจากส่วนที่เหลือทิ้งในกระบวนการผลิตอาหาร เพื่อนำมาใส่ในอาหารที่มีใยอาหารน้อย เช่น การสกัดใยอาหารจากเปลือกกล้วยน้ำว้า กากและเปลือกถั่วเหลือง กากผลมะตูม เปลือกและแกนผลสับปะรด ไหมข้าวโพด เปลือกข้าว เปลือกทุเรียน และเมล็ดมะรุม เป็นต้น ใยอาหาร (dietary fiber) คือส่วนของพืช ที่ไม่ถูกย่อยในระบบทางเดินอาหารของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม แบ่งเป็น 2 ชนิดตามการละลายน้ำ คือ ใยอาหารที่ละลายน้ำ และไม่ละลายน้ำ จะเป็นยังไงไปดูกันเลย

¨ØÅÔ¹·ÃÕÂì0

การแปรรูปอาหารด้วยเทคโนโลยีใหม่

Posted on Posted in Commucation, PR News

ก่อนจะพูดถึงการแปรรูปอาหารด้วยเทคโนโลยีใหม่ เป็นที่รู้กันดีว่าประเทศไทยมีความหลากหลายทางด้านอาหารและวัตถุดิบทางด้านการเกษตรที่ใช้ในการปรุงอาหาร การแปรรูปอาหารจึงถือเป็นกระบวนการสำคัญในการเปลี่ยนวัตถุดิบอาหารให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สะดวกและปลอดภัยต่อการบริโภค การแปรรูปอาหารด้วยเทคโนโลยีต่างๆ นอกจากเป็นการถนอมอาหารเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและสามารถส่งผลิตภัณฑ์อาหารออกสู่ตลาดโลกแล้ว ยังทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีความหลากหลาย ซึ่งเพิ่มทางเลือกให้กับผู้บริโภคที่ใช้ชีวิตแบบเร่งรีบในยุคปัจจุบัน และยังเพิ่มมูลค่าวัตถุดิบทางด้านการเกษตรอีกด้วย ดังนั้นในยุคที่โลกมีการเปลี่ยนแปลงทางด้านเทคโนโลยีอย่างรวดเร็ว การใช้เทคโนโลยีใหม่ในการแปรรูปอาหารจึงมีความจำเป็นอย่างมากในการพัฒนาผลิตภัณฑ์

นวัตกรรม-01

นวัตกรรมอาหาร

Posted on Posted in Commucation, PR News

มีบทความมากมายให้ความหมาย “นวัตกรรม (innovation)” ว่า “ทำสิ่งใหม่ขึ้น” ซึ่งมีรากศัพท์มาจากคำในภาษาลาติน คำว่า Innovare ซึ่งนวัตกรรมจะมีความหมายที่แตกต่างจาก “ประดิษฐกรรม (Invention)” คือ การทำให้ความคิดใหม่เป็นจริงขึ้นมาและสามารถจับต้องได้ แต่นวัตกรรมต้องมีการแสวงหาผลประโยชน์ในเชิงพาณิชย์และสังคมจากความคิดใหม่นั้นด้วย นอกจากนี้คำว่านวัตกรรมมีนักวิจัยหลายท่านได้ให้คำนิยามที่กว้างขึ้น นอกจากหมายถึงการสร้างสรรค์เทคโนโลยีใหม่แล้ว ยังสามารถกล่าวรวมถึงการให้บริการใหม่ แนวทางในการนำเสนอเทคโนโลยีหรือบริการใหม่ และการปรับปรุงกระบวนการการทำงานต่างๆ ให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น จึงมีการแบ่งนวัตกรรมออกได้เป็นนวัตกรรมทางด้านสินค้า (Product Innovation) กระบวนการผลิต (Process Innovation) และนวัตกรรมทางด้านบริการ (Service Innovation)

©ÅÒ¡ 1

เชื้อจุลินทรีย์ในอาหาร

Posted on Posted in Commucation, PR News

รอบๆตัวเรา ตั้งแต่บนร่างกายไปจนถึงสิ่งแวดล้อมที่เราได้สัมผัสมีเชื้อจุลินทรีย์ปะปนอยู่ หลายคนอาจสงสัยว่าเชื้อจุลินทรีย์คืออะไร เชื้อจุลินทรีย์เป็นสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กระดับไมครอนและมีความหลากหลายมากที่สุด มีทั้งมองเห็นได้ด้วยตาเปล่าเช่น เชื้อรา รวมไปถึงเห็ดชนิดต่างๆ และที่มองไม่เห็นได้ด้วยตาเปล่า เช่น เชื้อแบคทีเรีย เชื้อยีสต์ ซึ่งเชื้อจุลินทรีย์มีบทบาทที่ต่างกัน กล่าวคือ มีทั้งเชื้อจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ในอุตสาหกรรมอาหารและเชื้อจุลินทรีย์ที่ก่อโรคในอาหาร จะมีรายละเอียดอย่างไรไปดูกันเลย

Intregrated

How to Integrated Food Safety System

Posted on Posted in Commucation, PR News

ระยะหลังนี้ได้มีโอกาสพบกับโรงงานอาหารที่ส่งออกผลิตภัณฑ์ไปยังต่างประเทศ โดยเฉพาะทางกลุ่มประเทศยุโรปและสหรัฐอเมริกา ซึ่งมีความต้องการให้โรงงานมีมาตรฐานที่สูงขึ้น เช่นหากส่งออกสินค้าอาหารไปยังกลุ่มยุโรปต้องปฏิบัติตาม BRC Global Standard for Food Safety (Issue 8) หรือมาตรฐานอื่นที่เทียบเท่า เช่น FSSC 22000 (Food Safety System Certification) IFS (International Food Standard) หรือ หากส่งออกไปสหรัฐอเมริกาต้องปฏิบัติตาม Food Safety Modernization Act – Preventive Control for Human Food (PCHF) หรือหากส่งไปประเทศที่ไม่ได้กำหนดมาตรฐานเฉพาะ สามารถใช้มาตรฐาน ISO 22000: 2018 ได้

ปัญหาคือเมื่อต้องมีหลายระบบ เอกสารที่ต้องจัดทำแต่ละระบบก็มีปริมาณมาก เราจะทำอย่างไร เพื่อให้สะดวกกับการทำงานและทำได้สอดคล้องกับทุกระบบที่เกี่ยวข้อง คำตอบคือใช้วิธี Integrated System (การบูรณาการระบบ) ซึ่งในที่นี้จะขอยกตัวอย่างการบูรณาการ 3 ระบบ คือ BRC PCHF และ ISO 22000 โดยวิธีการ ดังนี้

©ÅÒ¡ 1

อาหารทางการเเพทย์

Posted on Posted in Commucation, PR News

ผู้ป่วยเมื่อได้รับการรักษาจากแพทย์ในโรงพยาบาลแล้ว กลับมาพักฟื้นที่บ้านจะฟื้นตัวเป็นปกติได้เร็ว เมื่อผู้ป่วยได้รับอาหารที่มีสารอาหารครบและเหมาะสำหรับผู้ป่วยนั้นๆ รวมถึงได้รับกำลังใจที่ดี เมื่อมีสองอย่างนี้ ผู้ป่วยระยะพักฟื้นจะสามารถกลับคืนสภาพปกติได้อย่างรวดเร็ว

©ÅÒ¡ 1

การอ่านฉลากอาหาร

Posted on Posted in Commucation, PR News

โดย ดร.อรชร เมฆเกิดชู, ผศ.จิราภรณ์ สิริสัณห์ และ รศ.ดร.ประพันธ์ ปิ่นศิโรดม คณะอุตสาหกรรมเกษตร สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง